Je sais que vous l'attendez ...........

..........cette recette de concentré de tomates.

Dans un grand seau de plastique pour denrées  alimentaires ,

couper en quartiers grossiers vos tomates 

Y ajouter une poignée de sel et ..........

laisser une semaine pour fermenter.

Tous les jours replonger les tomates dans leur eau qu'elles ont dégorgée

Ne jamais vider l'eau pour que ça macère

au bout d'une semaine

vider l'eau en passant le tout à la passoire fine

Mouliner pour retirer peau et pépins

Il ne reste que la chair que l'on va passer une dernière fois dans la passoire fine.

Vous aurez confectionné un sac en coton blanc et l'on va remplir ce sac avec la pulpe       

Fermer le sac et le suspendre au frais pour que l'eau s'écoule 

Tordre le haut du sac pour égoutter plus vite     

Mettre un poids si utile 

Pour égoutter attacher une ficelle solide à l'ouverture du sac

Prendre le seau et avec une petite planche placée transversalement au-dessus 

suspendre   le sac

      Voilà le résultat

Peser 125 gr de sel pour 1kg de concentré 

Bien mélanger et laisser reposer une nuit 

Etaler le concentré en couche de 2 cm dans un plat allant au four et laisser sêcher 1/4 d'heure à four doux

Mettre en bocaux , cuillerée par cuillerée en faisant très attention de ne pas laisser de bulles d'air

Quand le pot est rempli verser de l'huile d'olive de préférence,1 cm pour conserver ce concentré et vous aurez de quoi agrémenter vos sauces pour l'hiver.